Да собственно рецептов в интернете достаточно. Но лучше для себя понять принцип и строить уже собственные рецепты.
Тем более что с нашей местной ягоды и фруктов, которые не особенно сладкие, почти всегда придется использовать сахар. И большинство рецептов из мест где ягода намного больше сахара "нагуливает" нам просто не пойдет.
Вот небольшой универсальный рецепт.
Берем ягоду. МНОГО ягоды. Моем, чистим, убираем все ветки, листья, мусор. Давим ягоду. Оцениваем сколько у нас получилось сока, в идеале надо надавить столько, сколько мы хотим получить вина. После раздавливания, меряем сахаристость получившегося сусла, добавляем сахар, либо лучше фруктозу или декстрозу до, примерно, 21-22% по сахарометру. Добавляем дрожжи в достаточном количестве и наиболее подходящие для этой ягоды (если затрубняетесь с выбором дрожжей - напишите ягоду, я подберу оптимальные дрожжи под неё) и в количестве нужно для сбраживания нашего объема сусла. Через 3-4 дня активного брожения собираем всю мезгу и пропускаем через пресс, что бы окончательно забрать остатки сока.
Дальше начинается уже рутина.
После окончания брожения у нас будет сухое почтивино. Если хотим полусладкое, то добавляем сахар до необходимого уровня сладости (это 8% примерно) и остановитель брожения, что бы не получить черезчур крепкое вино.
Снимаем с осадка - аккуратно декантируем, стараясь не потревожить дрожжевой остаток на дней, переливаем в другую емкость, желательно стеклянную (бутыль из химического стекла подходит оптимально), убираем в темное место, через неделю повторяем процесс снятия с осадка, и так до тех пор, пока почтивино не станет прозрачным и без осадка.
Потом можно это почтивино оставить в темном прохладном месте в этом бутыле или залить в бочку и оставить в покое на пару месяцев.
И вот только после этого будет вино.
